ماذا تعرفون عن بكتيريا اللحوم الحمراء؟

اللحوم الحمراء هي لحوم الثدييات، والتي عادة ما تكون حمراء في حالتها الطبيعية قبل الطبخ. إنها واحدة من أكثر الأطعمة إثارة للجدل في تاريخ التغذية، فعلى الرغم من أنه يتمّ تناولها بكثرة، إلّا انها في الواقع تسبب الكثير من الأذى على الصحة.

 

بكتيريا اللحوم الحمراء

تحتوي اللحوم الحمراء على أنواع عديدة من البكتيريا الضارة بالجسم مثل الـTMAO، E.Coli و الـSalmonlla. وقد كشف علماء من مركز Cleveland Clinic الطبي للأبحاث عن آليات جديدة توضح لماذا وكيف يمكن أن يؤدي تناول اللحوم الحمراء إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، وأن دور البكتيريا المعوية يلعب في هذه العملية.

إعتمد البحث، الذي ترأسه Stanley Hazen، يظهر أن بكتيريا الـTMAO وهو منتج ثانوي من البكتريا المعوية التي تكونت أثناء عملية الهضم، ويمكن أن يؤدي إلى تطور أمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية. يتم إنتاج TMAO عندما تهضم بكتيريا الأمعاء الكولين ، الليسيثين والكارنيتين ، المواد الغذائية التي هي وفيرة في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم الحمراء والكبد وغيرها من المنتجات الحيوانية.

 

نصائح لتقليل مخاطر بكتيريا اللحوم الحمراء

لمنع التسمم الغذائي، يجب طهي اللحوم الحمراء النيئة جيداً قبل تناولها. كما ويجب التخلص من اللحم المطبوخ الجاهز للأكل إذا تم الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 4 ساعات. فإذا تم الاحتفاظ باللحم المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لمدة أقل من ساعتين، يمكن تبريده في وقت لاحق أو استخدامه قبل انتهاء الحدّ الأقصى البالغ 4 ساعات.

علاوة على ذلك، يجب ممارسة العادات الصحية الجيدة، أي يجب غسل اليدين وألواح التقطيع والسكاكين والأدوات الأخرى بعد ملامسة اللحوم الحمراء. ينبغي اعتماد تدابير لمنع التلوث المتبادل بين اللحوم النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل بما في ذلك اللحوم المطبوخة، على سبيل المثال. باستخدام لوح تقطيع واحد للأطعمة الجاهزة للأكل وطبق منفصل للحوم النيئة.

 

لقراءة المزيد عن اللحوم إضغطوا على الروابط التالية:

ما هي الطرق الصحيحة لتخزين اللحوم؟

اللحوم الحمراء... تناولوها باعتدال للاستفادة من خواصها

إتبعي هذه النصائح للتأكد من شرائك اللحوم ذات النوعية الجيدة!