اللحوم هي من العناصر الأساسية في العديد من الوجبات الرئيسية. انها لذيذة وتشكّل مصدراً ممتازاً للبروتين والفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، يمكن للطرق المختلفة للطهي أن تؤثر على نوعية اللحوم، لذا سنكشف لك في هذا الموضوع من موقع صحتي عن طريقة تحمير اللحم.
ما هي فوائد تحمير اللحم؟
إن تحمير اللحوم يكسر الألياف القاسية والنسيج الضام، مما يجعلها أسهل للمضغ والهضم. وبالإضافة إلى ذلك، تقلل اللحوم المحمّرة بشكل صحيح البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والبكتيريا القولونية، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي والأمراض المميتة.
في المقابل، يمكن أن يقلّل تحمير اللحوم قدرتها المضادة للأكسدة، ولكن طبعاً اعتماداً على الطريقة والمدّة لذلك. فتحمير اللحوم على درجة حرارة عالية ولوقت طويل يسبب بفقدان المغذيات وتشكيل المركبات الضارة.
ما هي أفضل طريقة لتحمير اللحم؟
- يعتبر تحمير اللحم كشكل من أشكال الطهي باستخدام الحرارة الجافة أو الحرارة الرطبة، حيث يتم تحمير اللحم في القليل من الزيت أو الماء.
- من الممكن تحمير اللحم في الفرن أو في مقلاة مسطّحة حيث يتمّ تقليبها على الجهتين حتى تتحمّر.
- إن درجات الحرارة المناسبة لتحمير اللحم تتراوح بين 149 و218 درجة مئوية، ووقت التحمير قد يختلف من 30 دقيقة إلى ساعة أو أكثر، اعتماداً على نوع وقطع اللحم.
- إن تحمير اللحوم هي الخطوة الأخيرة من الطهي ويمكن أن تأتي بعد عملية السلق خصوصاً إذا كانت اللحوم سميكة ويتطلّب طهيها وقتاً طويلاً.
طريقة تحمير اللحم مع الخضار في الفرن
المكونات:
- كيلوغرام ونصف من لحم الخروف أو الغنم
- 6 حبّات من البصل
- 9 رؤوس بطاطا صغيرة، مقطّعة إلى النصف
- كوب ونصف من الجزر الصغير
- كوب ونصف من البازلاء
- ورقتان من الغار
للتتبيل:
- ملعقة كبيرة من الملح
- كوب من الليمون الحامض
- 2 كوب من الزبادي
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 3 فصوص من الثوم المطحون بشكل ناعم
طريقة التحضير:
- إغسلي اللحم جيّداً بواسطة الخلّ لقتل البكتيريا الضارة
- قومي بوضع، في مقلاة، ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الكانولا على نار خفيفة.
- أضيفي قطع البصل، بعد تقطيعها إلى الزيت وأضيفي الملح والفلفل الأسود وحرّكيها جيّداً.
- ضعي اللحم في طنجرة تحتوي على الماء وذلك على حرارة متوسّطة مع أوراق الغار وانتظري 45 دقيقة حتى تستوي.
- لتحضير التتبيلة إمزجي اللبن الزبادي مع البصل المقلّى، الملح والفلفل الأسود والثوم والليمون الحامض.
- ضعي اللحم بعد الإستواء في صينية وإدهنيها بالقليل من الزيت النباتي.
- إدهني اللحم بالتتبيلة ووزعي الخضار مثل البطاطا والبازلاء والجزر الصغير حول اللحم.
- قومي بتسخين الفرن جيّداً وغطّي الصينية بورقة الألومينيوم ثم أدخليها إلى الفرن لمدة ساعة.
- بعدها قومي بإزالة الألومينيوم وإبدئي بعملية تحمير اللحم من الجهتين.
- هذا الطبق يقدّم ساخناً.
لقراءة المزيد عن فوائد اللحم إضغطوا على الروابط التالية:
كيف يمكن طبخ اللحوم بطريقة صحية؟
211020055847060~.jpg)
ما رأيك ؟