المحار من الحيوانات الصدفية المائية، ويعيش هذا الكائن في المحيطات وفي السواحل أيضاً. وكان المحار يستهلك بشكل واسع في القرن 19 من قبل الطبقة العاملة، ومع تنامي الطلب، بدأ المحار في النفاد وبدأت أسعار ذوات الصدفتين في الارتفاع. اليوم، يعتبر المحار غذاء راق جداً ويمكن استهلاك معظم أنواع المحار وأحيانًا تؤكل نيئة. بشكل عام، من الأفضل تقديم المحار الصغير نيء بينما الأنواع الأكبر مثل محار المحيط الهادئ تستخدم في وصفات الطهي.
ويطهى المحار بالبخار أو التحمير أو الشوي أو القلي، لاسيما في المناطق الجنوبية من الولايات المتحدة، وفيما يلي نقدم عبر صحتي بعض الطرق الأكثر شيوعاً لطهي المحار.
المحار بالصلصة الفرنسية
المقادير:
- 480 جم محار، مقطعاً إلى أرباع
- كوب من الصلصة الفرنسية وهي عبارة عن خل وعصير ليمون، مع الزيت والملح والفلفل
- نصف فص من الثوم المفروم.
للتحضير نقوم بوضع المحار في الماء المغلي ونضيف إليه الملح، ونتركه في الماء لمدة خمس دقائق. ثم نقوم بتصفية المحار من الماء، ونضعه في وعاء ونغلقه، ثم نسكب فوقه الصلصة الفرنسية، مع إضافة الثوم. ثم نغطي الوعاء ونرجه، حتى يمتزج المحار مع الصلصة الفرنسية. ثم نضع الوعاء في الثلاجة ونخرجه ونقدمه.
المحار مع صلصلة كريمة الثوم
المقادير:
- كيلوغرام من بلح البحر أي المحار
- حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة الى قطع صغيرة
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
- ملعقة كبيرة من الخل
- ملعقة كبيرة من كريمة الطبخ
- ملعقة صغيرة من الخردل
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- الملح والفلفل
كوب من مرق الدجاج أو من مرق السمك
طريقة التحضير تبدأ بقلي البصل والثوم في قدر عميق، وتتبل بالفلفل والملح. ثم نقوم بإضافة حبات المحار، ونغطي القدر ونحرك الخليط سوياً. ثم نترك الخليط على نار هادئة، لمدة تتراوح إلى 10 دقائق. بعدها نقوم برفع حبات المحار خارج القدر، ونضيف العصارة الموجودة في القدر أي الكريمة، مع الخردل، وإضافة الخل والمرقة. أخيراً نقوم بطبخهم على نار هائدة لعدة دقائق، ثم نعيد قطع المحار إلى الوعاء ونحركها ومن ثم نسكب المحار في صحن التقديم ونزيّن الطبق بالبقدونس.
طريقة عمل المحار من المطبخ الآسيوي
المقادير:
- 24 قوقة محار طازج منظفة جيداً وتفتح ونتخلص من الفارغ
- ربع كوب صوص صويا خفيف
- ربع كوب خل أرز (يستبدل بخل تفاح)
- 3 ثمار بصل أخضر
- ثمرة فلفل أحمر حار نزيل البذور ويقطع شرائح رفيعة بالطول
- ملعقتان من شاي زيت سمسم
- ملعقتان من شاي جنزبيل طازج مبشور
- ملح خشن للتقديم
للتحضير يقطع البصل الأخضر شرائط رفيعة ويوضع في طبق من الماء المثلج ويترك لمدة 10 دقائق الماء البارد سوف يساعد البصل ليلتف ثم يصفى ويترك ليجف على منشفة ورقية.
ثم تقلب صوص الصويا وخل الأرز وزيت السمسم والزنجبيل في طبق، ويفرد طبقة رقيقة من الملح في حالة الإستخدام على 4 أطباق تقديم صغيرة .
يرص 6 محار على كل طبق وينثر عليه تتبيلة الزيوت وينثر عليه البصل والفلفل ويقدم فوراً.
اليكم المزيد من المعلومات عن ثمار البحر من خلال الروابط التالية:
٥ فوائد لا بد ان تكتشفونها عن المحار
ما رأيك ؟