لهذا السبب احذروا تناول اللحوم المعالجة!

تعتبر اللحوم المعالجة من الأطعمة غير الصحية وهي مرتبطة بأمراض خطيرة مثل السرطان وأمراض القلب.

وليس هناك شك في أن اللحوم المعالجة تحتوي على العديد من المواد الكيميائية الضارة التي لا نجدها في اللحوم الطازجة.

ما هي اللحوم المعالجة؟

اللحوم المعالجة هي اللحوم التي تم الحفاظ عليها عن طريق التمليح، التدخين، التجفيف أو التعليب.

وتشمل المنتجات الغذائية المصنفة على أنها لحوم مجهزة:

-النقانق والسلامي (من أنواع البسطرما).

-اللحوم المقدّدة

-اللحوم المملحة ، لحم البقر المحفوظ والمعلّب 

-اللحوم المدخّنة

-اللحوم المجففة 

-اللحوم المعلبة

-منتجات اللحوم النيئة المطبوخة 

من ناحية أخرى، اللحوم التي تم تجميدها أو خضعت للمعالجة الميكانيكية مثل التقطيع، لا تعتبر من اللحوم غير المعالجة.

ما هي الأمراض التي تسببها اللحوم المعالجة؟

ترتبط اللحوم المعالجة مع بعض الأمراض المزمنة منها :

-ارتفاع ضغط الدم

-أمراض القلب

-مرض الانسداد الرئوي المزمن

-سرطان الأمعاء والمعدة

ما هو المركّب القاتل في اللحوم المعالجة؟

مركبات Nitrite, N-Nitroso هي مواد مسببة للسرطان  ومسؤولة عن بعض الآثار السلبية لاستهلاك اللحوم المعالجة.

يستخدم نتريت الصوديوم كمادة مضافة لـ 3 أسباب:

-للحفاظ على اللون الأحمر / الوردي للحوم.

-لتحسين النكهة عن طريق قمع أكسدة الدهون .

-لمنع نمو البكتيريا، وخفض خطر التسمم الغذائي.

النتريت والمركبات المماثلة مثل النترات موجودة أيضا في أطعمة أخرى، على سبيل المثال، يتم العثور على النترات بنسب عالية في بعض الخضروات التي ربما تكون مفيدة للصحة.

ومع ذلك، ليست كل النيتريت صحية، فتلك الموجودة في اللحوم المصنعة يمكن أن تتحول إلى مركبات  N-Nitroso الضارة، خاصة عندما تتعرض منتجات اللحوم المعالجة للحرارة العالية، أي عند شوي اللحوم على سبيل المثال. وبالتالي تصبح المسؤولة عن زيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة والأمعاء.

اقرأوا المزيد عن اللحوم على هذه الروابط:

لماذا لا يجب تفادي اللحم في الطعام؟

لا تكثروا من تناول اللحوم المشوية... وإلاّ!