ميزات لم تعرفيها عن جبن البارميزان اللذيذ!

جبنة البارميزان هي أشهر أنواع الأجبان المشهورة في إيطاليا والتي تدخل في العديد من الوصفات الإيطالية، وهي عبارة عن جبن لونه أصفر قاسٍ وجاف، حيث تتراوح نسبة الرطوبة به حوالي 25%، وله رائحة قوية ويتم تحضيره من الحليب المقشود، ويمكن شراء البارميزان مبشور مسبقاً المتوفر في الأسواق إلا أن نكهته تختلف تماماً عن الجبن المبشور طازجاً، ومن أشهر الأطباق الإيطالية التي تدخل البارميزان فيها هي سلطة السيزر، وجميع أطباق المعكرونة، والباستا، والبيتزا، والغراتان، ويطلق على جبنة البارميزان أيضاً اسم بارميجيانو نسبة إلى مكان إنتاجها في بارما وريجو وهو الاسم الأصلي لها لأنّ بارميزان هي كلمة فرنسية.

ولجبن البارميزان فوائد صحية كثيرة أبرزها:

خالي من اللاكتوز

يعتبر جبن البارميزان ضرورياً لكل شخص يعاني من مرض عدم تحمل اللاكتوز، وذلك بسبب حاجة الجسم إلى الكالسيوم المتوفر بكثرة في هذا النوع من الجبنة، واستحالة الحصول عليه من باقي مشتقات الحليب، ولذلك أيضا ينصح بتناوله لأنه يحتوي على بروتينات، معادن وفيتامينات ضرورية لنظام غذائي متوازن.

سهل الهضم

يحتوي جبن البارميزان على البروتينات والفيتامينات الضرورية، التي تجعل منه غذاء سهل الهضم، ويمكن للجهاز الهضمي أن يهضمه في وقت قليل وبسهولة دون أن يسبب أي مشاكل صحية مزعجة.

لا يحتوي على مستوى عالي من الدهون

جبن البارميزان لا يحتوي على الكثير من الدهون، ويعتمد على الأحماض الدهنية، حيث يتم امتصاص هذه المركبات بسهولة، وتكون إمدادات الطاقة بسرعة كبيرة في الجسم، كما أن محتوى الكوليسترول في جبن البارميزان أقل بكثير من غيرها من الأجبان كاملة.

معبأة بالبروتينات

جبن البارميزان مصدر غني بالبروتينات التي يحتاجها الجسم، وخاصة أثناء الحمل، حيث أن تناول 2 أوقية من جبن البارميزان يعطي 41% من حاجة الأم الحامل من البروتين يوميا، حيث يساعد البروتين على إصلاح الجسم، والحفاظ عليه، ورعايته من الأمراض طول فترة الحمل.

طريقة تحضير جبنة البارميزان 

يتم تحضير جبنة البارميزان عن طريق مزج الحليب الطازج كامل الدسم المأخوذ في الصباح من الأبقار مع الحليب المنزوع الدسم المأخوذ من حليب المساء ثم يتم وضعه في خزانات كبيرة حتى يتم فصل القشدة، ثم يضخ الحليب في أوعية كبيرة مبطنة بالنحاس وبعد ذلك إضافة مصل اللبن ويوضع على درجة حرارة 35 مئوية، ثم تضاف منفحة الجبن، وهي مادة مأخوذة من معدة العجل الرضيع وتعمل على تخثير الحليب لصناعة الجبن، ثم يترك المزيج حتى يتخثر لمدة عشر دقائق، ويقسم المزيج الناتج إلى قطع صغيرة، ثم ترفع درجة الحرارة أكثر لتصبح 55 درجة مئوية لمدّة ساعة تقريباً، ثم يتم تجميع المزيج الذي ينتج من تلك العملية في قطع قماش قطنية، ثم تقسيمه إلى جزأين، ثمّ وضعه في قوالب، بعد ذلك يتم الاحتفاظ بالجبن في قوالب فولاذية غير قابلة للصدأ شكلها دائري ثم تشد بإحكام بمشبك زنبركيّ لمدّة يومين، ثم تتم إزالة المشبك ليحتفظ الجبن بشكله المستدير.

اقرأوا المزيد من المعلومات عن الجبنة من خلال موقع صحتي:

فوائد لن تتخيلونها موجودة في جبنة قريش

ما ستكتشفونه عن جبنة فيتا سيجعلكم تتناولونها باستمرار

تَعرَّفوا على أفضل ٥ أنواع جبنة صحيّة